Tumbler vakum berada dalam keadaan vakum, supaya daging diputar ke atas dan ke bawah pada tulang dram, berlanggar antara satu sama lain, dan dipukul untuk mencapai kesan mengurut dan perapan; Pengurut daging vakum meningkatkan kekuatan daging dan keanjalan produk, dan meningkatkan hasil; Masa jatuh, masa terputus-putus dan tahap vakum boleh ditetapkan mengikut keperluan proses yang berbeza.