Musim sejuk dan tahun baru akan datang! Sosej asap adalah satu kemestian bagi orang selatan pada masa Tahun Baru dan hidangan penting untuk menghiburkan tetamu. Apabila taraf hidup rakyat bertambah baik dan permintaan terhadap makanan meningkat, proses pemprosesan sosej secara besar-besaran menjadi semakin canggih mengikut peredaran zaman.

I. Pemilihan bahan

Pilih daging babi sebagai bahan mentah dengan pemeriksaan kesihatan yang layak, daging tanpa lemak untuk membuang tulang, tendon, membran otot, saluran limfa dan bahagian lain.

II.Lpemarahsemula marinasi

Daging yang dipilih dipotong menjadi bentuk saiz yang sama mengikut keperluan pemprosesan, dan kemudian diasinkan dalam kadar garam tertentu. Biasanya garam menyumbang 2% hingga 3% daripada berat daging mentah, suhu penjerukan biasanya di bawah 10℃, sebaik-baiknya kira-kira 5℃, penjerukan selama kira-kira dua atau tiga hari, peranan penjerukan adalah untuk menyesuaikan rasa, memperbaiki keadaan tisu produk.

III.Grdaging inding

Untuk memastikan gigitan produk siap, sebaiknya potong daging dengan tangan. Pemprosesan mekanikal kilang dengan pengisar daging harus memastikan suhu ambien berada di bawah 16°C, jika tidak, kualiti produk akan terjejas.

IV. Percampuran

Masukkan bahan perasa, jangan terlebih gaul semasa mengadun sinki, gaul rata. Gaulkan daging dan perap selama 24 jam. Kawal suhu antara perapan pada 0 hingga 4°C. Pastikan anda memastikan masa perapan untuk memastikan produk yang diperap boleh diwarnakan sepenuhnya.

V. Pengisian

Pindahkan isi daging campuran ke dalam mesin pengisian sosej, apabila mengisi mesti memberi perhatian untuk memahami keseragaman, terlalu longgar mudah untuk membuat penyusupan udara dan kerosakan, terlalu ketat boleh pecah semasa memasak. Jika tidak diisi secara berterusan dengan vakum, daging harus dikempiskan dalam masa dengan tusukan jarum. Selepas simpulan sosej, gantungkannya di atas rak pembakar, bilas permukaannya dengan air dan kemudian hantar ke bilik pengeringan untuk pengeringan.

Ⅵ.Dbermalam dan merokok

Pengeringan dan pematangan dalam bilik pengeringan steril pada 20°C, kemudian dihisap. Merokok boleh menggalakkan pembentukan warna berasap khas dan aroma berasap sosej; meningkatkan keliatan sosej dan meningkatkan keupayaan antiseptik dan rintangan penyimpanan.

VII. Packaging, penyejukan

Pembungkusan vakum dan disejukkan pada 0-4℃.