SALMON Skotlandia Asap Premium: Bagaimana ia Dibuat?

Salmon Scotland salai premiumadalah makanan istimewa yang terkenal dengan rasa yang kaya dan tekstur yang mewah. Proses membuat salmon salai melibatkan beberapa langkah.Berikut adalah aspek penting dalam merokok sejuk.

1. Pembersihan dan fillet: Setelah salmon dituai, ia akan melalui proses pembersihan yang menyeluruh untuk membuang sebarang kekotoran. Ikan kemudiannya diisi, mengeluarkan kepala, ekor, dan tulang, untuk mendapatkan bahagian yang diingini untuk merokok.

   
   

   
   

   
   

2. Brining: Brining adalah langkah penting dalam proses salmon salai. Fillet direndam dalam campuran air garam, biasanya terdiri daripada air, garam, dan kadang-kadang gula dan rempah-rempah lain. Air garam membantu meningkatkan rasa, memelihara ikan, dan menegangkan tekstur. Fillet dibiarkan dalam air garam untuk jangka masa tertentu, selalunya beberapa jam, untuk membolehkan perisa menembusi daging.

   
   

   

   
   

3. Pengeringan: Selepas perahan, fillet salmon dikeluarkan dari air garam dan dibilas untuk menghilangkan garam yang berlebihan. Fillet kemudiannya diletakkan di atas rak atau skrin untuk mengeringkan udara. Langkah ini membolehkan permukaan ikan membentuk lapisan nipis dan melekit yang dipanggil pelikel. Pelikel membantu mengelak kelembapan dan menyerap asap semasa proses merokok.

   
   

    
   

5. Merokok: Ikan salmon kering dipindahkan ke ruang merokok. Secara tradisinya, kayu oak, pear, plum, hickory digunakan untuk merokok, kerana ia memberikan rasa berasap yang berbeza. Walau bagaimanapun, jenis kayu keras lain, seperti beech, hickory, atau kayu epal, juga boleh digunakan. Salmon diasap pada suhu terkawal untuk tempoh tertentu, selalunya sekitar 24-48 jam. Yang lambatproses merokokmenyelitkan ikan dengan rasa berasap yang halus sambil memasaknya dengan lembut.

Pear, Plum, Oak, Hickory, Pecan, Maple, Alder, Apricot ok untuk merokok. Kayu Sappy/Resin atau Evergreen pada umumnya tidak sesuai digunakan.

6. Menyejukkan dan menghiris: Setelah proses pengasapan selesai, salmon dikeluarkan dari ruang merokok dan dibiarkan sejuk. Penyejukan membantu menegangkan daging dan meningkatkan tekstur. Selepas itu, fillet dihiris tangan dengan teliti menjadi kepingan nipis dan rata. Potongan itu kemudiannya disusun dengan teliti dan dibungkus untuk dijual.

Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa butiran khusus proses merokok boleh berbeza-beza bergantung pada pengeluar dan profil perisa yang diingini. Sesetengah pengeluar mungkin menggabungkan langkah tambahan atau menggunakan jenis kayu yang berbeza untuk mencapai rasa yang unik. Walau bagaimanapun, langkah umum yang digariskan di atas memberikan gambaran yang baik tentang cara salmon salai premium Scotland dibuat.