BAGAIMANAKAH JERK LEMBU DIBUAT?

SUMBER UNTUK PEMBUAT JERK

Berikut ialah panduan langkah demi langkah tentang cara membuat dendeng lembu. Anda perlu mengikuti lima langkah utama: menghiris,perapan, meletakkan,memasak, danpembungkusan.

Pilih daging lembu:Pilih potongan daging lembu tanpa lemak, seperti stik flank atau panggang bulat, kerana ia paling sesuai untuk membuat dendeng. Potong mana-mana lemak yang kelihatan untuk mengelakkan kerosakan semasa proses pengeringan.Kaki lembu dan tenderloin daging lembu biasanya digunakan. Adalah disyorkan bahawa anda boleh memilih bahagian yang kurang urat, seperti belakang lembu, bahu, tulang belakang, perut, kaki dan bahagian lain daging.Potong daging lembu perlu mengeluarkan fascia untuk memastikan tekstur dendeng, dan penghilang gluten perlu dipertimbangkan.

Sediakan perapan: Buat perapan menggunakan gabungan perisa yang sesuai dengan pilihan anda. Perapan asas biasanya termasuk kicap, sos Worcestershire, asap cair, gula perang, garam, lada sulah dan pelbagai rempah ratus seperti serbuk bawang putih, serbuk bawang atau serbuk cili. Sesuaikan perasa mengikut citarasa anda.

Potong daging lembu: Potong daging lembu menjadi jalur nipis dan seragam. Sasarkan untuk ketebalan sekitar 1/8 hingga 1/4 inci (3-6 mm). Memotong terhadap bijirin akan menghasilkan dendeng yang lebih lembut.

Apabila dipecahkan kepada langkah paling asasnya, proses membuat dendeng lembu adalah sangat mudah. Nuansa dan teknik dalam langkah-langkah ini, bagaimanapun, adalah tempat yang boleh menjadi rumit.

Walaupun panduan ini memberikan gambaran keseluruhan tentang cara membuat dendeng daging lembu, prosesnya adalah sama untuk dendeng ikan, dendeng ayam belanda, dendeng kerbau dan dendeng cendawan. 

Dendeng lembu diperbuat daripada apa?

Dendeng daging dibuat daripada daging lembu, bahan cecair dan bahan kering.

² Daging lembu

² Bahan Cecair (Kicap, Tamari, Sos Worcestershire, Sos Teriyaki, Amino Cecair, Amino Kelapa)

² Bahan Kering (Garam, Lada, Serbuk Bawang Putih, Paprika Asap, Serbuk Bawang, Serpihan Chile dan perasa lain) 

Pilihannya tidak terhad apabila melibatkan bahan dendeng daging lembu.

Berikut ialah lima langkah utama untuk membuat dendeng lembu.

1. Menghiris Dendeng Lembu

                                                                                                                                                                                        Memilih potongan daging yang betul adalah penting.

Langkah pertama dalam proses membuat dendeng lembu ialah menghiris.

Potongan biasa daging lembu untuk dendeng termasuk Top Round, Flank Steak, London Broil, Top Sirloin, Sirloin Tip, Round Roast, Bottom Round dan Rump Roast. Sesetengah dendeng juga dibuat dengan Filet Mignon.

Dendeng lembu yang diperbuat daripada daging lembu kisar adalah jenis dan proses yang berbeza. Dendeng daging lembu tradisional dibuat dengan daging lembu seluruh otot.

Ketahui lebih lanjut tentangpotongan daging terbaik untuk dendeng lembu.

Tidak kira potongan daging lembu, ia's penting untuk bermula dengan potongan kurus. Sebelum daging dihiris untuk dendeng, semua lemak yang kelihatan dipotong daripada daging. 

Daging dihiris melawan bijirin yang membantu memecahkan serat semulajadi daging. Ini mewujudkan kunyah dan gigitan yang optimum. Terdapat pelbagai pilihan apabila ia datang untuk menghiris. Daging boleh dihiris dengan pisau, penghiris tangan atau mesin penghiris.

Orang dalam'Petua untuk langkah menghiris adalah untuk meredakan atau membekukan sebahagian daging. Ini memudahkan untuk membuat potongan sekata ketebalan seragam. Sesetengah pengeluar juga memilih untuk menggunakan pelembut daging pada peringkat ini yang menghasilkan lubang pin kecil pada daging yang menjadikannya lebih lembut.

Pada Orang's Choice Beef Jerky, kami hiris nipis-nipis seluruh otot daging lembu tanpa lemak dengan tangan. Kami percaya dalam menggunakan 100% daging lembu Amerika, diperoleh di sini di AS. Kami tidak pernah menggunakan daging lembu import atau beku.   

Kami percaya pada kualiti. Pada penghujung hari, bahan mentah premium secara langsung diterjemahkan kepada produk akhir yang lebih berkualiti. Setiap keping daging dibersihkan daripada sebarang lemak berlebihan untuk memastikan ia memenuhi piawaian berkualiti tinggi kami. 

Setelah daging lembu disediakan dengan betul, kami menggunakan mesin penghiris untuk menghasilkan jalur nipis jalur dendeng bersaiz sempurna. Mesin penghiris menjamin konsistensi relatif dalam ketebalan merentasi kepingan dendeng. 

2. Perap Dendeng Lembu

Langkah kedua dalam proses membuat dendeng lembu ialah perapan.

Gabungan rempah kering dan bahan cair dicampur dengan daging yang telah dihiris. Jumlah masa yang mencukupi perlu diperuntukkan untuk memastikan perapan bukan sahaja meliputi daging, tetapi juga meresap ke dalam serat daging. 

Resipi perapan adalah mengikut keutamaan peribadi. Terdapat jumlah gabungan rasa tanpa had yang boleh anda gunakan daripada dendeng mudah kepada dendeng gourmet. Proses perapan dendeng lembu sangat serupa dengan perapan daging kegemaran anda di dapur rumah. 

Bahan-bahan biasa untuk perapan dendeng termasuk garam, lada hitam yang baru dikisar, kepingan lada merah, gula perang, natrium nitrit, serbuk bawang putih, serbuk bawang, paprika, sos worcestershire, kicap dan asap cair.

Sebagai peraturan umum, semakin lama masa yang dibenarkan untuk perapan, semakin mendalam dan lebih bernuansa tahap rasa. Pasti ada titik pengurangan pulangan apabila tiba masanya, tetapi kami mengesyorkan sekurang-kurangnya 30 minit dan sehingga 24 jam. 

Di People's Choice Daging dendeng, kami memberi daging dan perapan masa yang cukup untuk disepadukan sepenuhnya dan dicampur sebelum langkah memasak. Masa perapan yang dilanjutkan bukan sahaja meningkatkan rasa, tetapi juga boleh meningkatkan kelembutan daging dengan memecahkan serat daging.  

3. Meletakkan Beeftersentak

Langkah ketiga dalam proses membuat dendeng daging ialah meletakkan dendeng pada skrin keluli tahan karat. 

Setiap kepingan individu dendeng yang dihiris dan diperap diletakkan dengan tangan. Ini adalah langkah kritikal kerana kepingan mesti dijarakkan sama rata pada satu lapisan dan perlahan-lahan dijatuhkan ke skrin untuk memastikan kumpulan penuh dendeng masak sekata. Tiada jalan pintas atau helah apabila ia berkaitan dengan langkah meletakkan. Cara terbaik dan terpantas untuk menyelesaikan langkah ini adalah dengan tangan. 

Berita baiknya ialah kami mempunyai beberapa pekerja yang paling berpengalaman dan berbakat di sini di People's Choice Beef Jerky. Malah, beberapa pekerja kami telah bersama kami selama lebih 25 tahun. Ini adalah artis-artis yang benar-benar tersentak. Bagi kami, membuat dendeng bukan hanya satu profesion, tetapi satu cara hidup.  

4. Memasak Dendeng Lembu

Langkah keempat dalam proses pembuatan dendeng ialah memasak dan mengeringkan. Rendah dan perlahan adalah rahsia dendeng lembu yang empuk. 

Sama ada dendeng dimasak dalam dehidrator makanan di rumah atau ketuhar komersial, prosesnya adalah sama. Apabila bekerja dengan produk daging, keselamatan makanan adalah sangat penting dan langkah memasak dan pengeringan proses adalah yang paling penting. 

Dalam kebanyakan kes, dua langkah memasak dan pengeringan diselesaikan pada masa yang sama, tetapi terdapat perbezaan yang kecil tetapi penting.

Memasak memastikan dendeng daging mencapai suhu yang boleh diterima di mana semua patogen dan bakteria dibunuh. Apabila suhu dalaman daging mencecah sekurang-kurangnya 160°F, dendeng telah masak sepenuhnya dan sedia untuk dimakan.

Pengeringan menjamin bahawa dendeng kering dan stabil rak. Apabila aktiviti air dendeng daging berada di bawah ambang yang boleh diterima, ia menjadi stabil dan tidak memerlukan sebarang pengendalian atau penyejukan khas. 

Bergantung pada ketebalan daging, dendeng daging lembu perlu dimasak dari 2.5 dan sehingga 8 jam. 

Suhu semasa masa memasak purata antara 165° hingga 185° F. Julat suhu ini memastikan dendeng daging masak sepenuhnya. Semasa proses memasak ini, tahap kelembapan dalam ketuhar kekal malar.

Untuk dendeng menjadi stabil rak, ia mestilah di bawah aktiviti air <0.85. Kekeringan akan memanjangkan jangka hayat.

Tahap kelembapan rendah yang konsisten digabungkan dengan suhu panas menghasilkan dendeng daging lembu yang stabil dan tidak memerlukan penyejukan. Dendeng sudah bersedia untuk langkah terakhir sebelum makanan ringan boleh dimulakan.  

5. Pembungkusan Dendeng Lembu

Langkah kelima dan terakhir dalam proses pembuatan dendeng adalah pembungkusan. 

Apabila dendeng telah masak sepenuhnya dan dehidrasi, ia sedia untuk dibungkus. 

Terdapat pelbagai jenis pembungkusan daripada kotak pukal yang ditujukan untuk kedai daging dan pasar daging kepada pakej yang dibungkus secara individu sesuai untuk makanan ringan semasa dalam perjalanan. 

Tidak kira jenis pembungkusan, adalah penting bahawa dendeng disimpan dalam bekas kedap udara. Penyingkiran oksigen dalam bekas tertutup adalah sama dengan mengekalkan segar dendeng.

Pokoknya

Dendeng lembu dalam bentuk sebenar adalah sangat mudah. Ia adalah daging berperisa dan kering—tidak lebih, tidak kurang. 

Sesetengah pengeluar terlalu rumit dan terlalu memproses dendeng daging, tetapi di People's Choice Beef Jerky, kami berdedikasi untuk menghormati tradisi keluarga kami iaitu dendeng daging yang jujur, mudah dan ringkas.    

Kami sangat berbangga dengan proses kami. Ia adalah bukti tradisi kita. Kami sengaja mengekalkan elemen buatan tangan dalam setiap langkah proses kami. Ia adalah cara kami mengekalkan tradisi, mengingati sejarah kami, dan memastikan produk berkualiti tinggi. Ringkasnya, perkara lebih baik dilakukan dengan tangan.  

Pada pendapat kami yang sederhana, dendeng lembu paling baik dibuat dengan tangan. Ini membolehkan perhatian yang lebih besar terhadap perincian. Perhatian terhadap perincian ini diterjemahkan kepada kualiti yang lebih baik, rasa yang lebih baik dan dendeng yang lebih baik untuk anda. Kami suka berfikir sedikit masa dan tenaga dan sentuhan buatan tangan membuat dendeng yang terbaik.